Enkel, vegansk höstsoppa

Enkel, vegansk höstsoppa

Eftersom att det är trendigt att göra en höstsoppa nu så gjorde jag det nu i veckan. Dock innehåller den inte pumpa vilket tumblr tycker att en soppa bör så här års men jag tog helt enkelt vad vi hade hemma. I trädgården har vi nu massor med pak choi och purjolök, sen tog jag årets sista lilla stackars spenat och kastade i soppan också. Alla grönsaker funkar väl i en soppa! Resterande grönsaker är från solmarka gård, en ekologisk gård som ligger nära oss, älskar att åka dit och handla direkt från deras kalla källare. Det finns verkligen någon charm i det.

Här kommer iallafall mitt simpla recept på en höstsoppa.

Du behöver, för två portioner:

1 gul lök
1 purjolök
olivolja
2 burkar kokosmjölk
1 dl röda liser
1 broccoli
1 huvud pak choi
spenat
grönsaksbuljong
chili
4 vitlöksklyftor
salt&peppar

Börja med att hacka gul lök & purjolök och fräs med lite olivolja i en stor kastrull. När det fräst ett par minuter, häll i 2 burkar kokosmjölk, när det börjat koka upp – häll i 1dl avsköljda röda linser. Låt koka 5 minuter och hacka under tiden pak choi och broccoli i mindre bitar. Häll sedan i pak choi, broccoli och spenat i grytan och låt koka i ett par minuter medan du smaksätter med lite grönsaksbuljong, chili och 4 pressade vitlöksklyftor, salt&peppar och ev. lite citronsaft. Sedan är det bara att servera!

Jag har inga exakta mått på smaksättningen eftersom att jag häller i allt lite i taget och står och smakar tills det börjar bli överkokt haha. Man behöver heller absolut inte använda just dessa grönsaker utan det går så klart ha i det man har. Sen föredrar jag att luta min kost mer åt att bli mätt på ex. grönsaker/rotfrukter snarare än de största proteinkällorna som baljväxter och nötter, så därför har jag ganska lite linser i min soppa. Man kan absolut ha i mer men tänk på att linser sväller väldigt mycket när det tillagas.

Herregud vad jag har googlat på vad en sån här.. kastrull på fötter(?) heter. Men visst är den fin! Köpte den på en röda korset butik för säkert 50 spänn.
Hashtag zuperhöstigt

Dela detta med dina vänner!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.